Wie veel kookt, merkt al snel dat de pan net zo belangrijk is als het recept. Een biefstuk krijgt geen mooie korst in een dunne pan, en een omelet plakt vast in een pan zonder goede antiaanbaklaag. Toch staat er in veel keukens een mix van pannen die ooit los zijn gekocht. Met een paar goed gekozen basispannen kun je bijna alles bereiden.
De koekenpan voor dagelijks gebruik
De koekenpan is de pan die je waarschijnlijk het vaakst gebruikt: voor eieren, groenten, vis en kleine stukken vlees. Een pan met antiaanbaklaag is handig voor eieren, pannenkoeken en vis, omdat er weinig vet nodig is en niets vastplakt. Gebruik er geen metalen spatels in en verhit hem niet leeg op de hoogste stand, zodat de laag lang meegaat.
Voor dichtschroeien en braden is een rvs- of gietijzeren pan geschikter. Die kan heter worden en geeft vlees een mooie bruine korst. Een doorsnede van ongeveer achtentwintig centimeter is voor de meeste huishoudens een goede maat.
Braadpan en stoofpan
Een zware braadpan van gietijzer of dik rvs is ideaal voor stoofgerechten, soepen en vlees dat lang moet garen. Het dikke materiaal houdt de warmte vast en verdeelt die gelijkmatig, zodat er niets aanbrandt. Veel braadpannen kunnen ook in de oven, wat handig is voor gerechten die eerst op het vuur en daarna in de oven gaan.
Een geëmailleerde gietijzeren pan is makkelijk schoon te houden en reageert niet met zure ingrediënten zoals tomaat of wijn. Puur gietijzer moet je regelmatig invetten om roest te voorkomen.
Wok, steelpan en kookpan
Een wok heeft hoge, schuine wanden waardoor je groenten en vlees snel kunt omscheppen op hoog vuur. Hij is ook bruikbaar voor frituren in een klein beetje olie. Een steelpan is onmisbaar voor sauzen, pap en het opwarmen van kleine porties. Een grotere kookpan heb je nodig voor pasta, aardappelen en bouillon.
Een basisset kan er zo uitzien:
- een koekenpan met antiaanbaklaag en een van rvs of gietijzer
- een braadpan of stoofpan met deksel
- een steelpan van ongeveer zestien centimeter
- een kookpan van vier tot zes liter
- een wok, als je vaak Aziatisch kookt
Materiaal en kookplaat
Let bij het kiezen op de kookplaat die je hebt. Op inductie werken alleen pannen met een magnetische bodem, zoals rvs met een geschikte bodem en gietijzer. Puur aluminium of koper werkt niet zonder speciale bodem. Een dikke, vlakke bodem zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en voorkomt dat de pan gaat bollen.
Ook de grepen en het gewicht tellen. Een pan met een stevige, goed vastzittende greep is veiliger, en een te zware pan gebruik je minder graag. Bij webwinkels in keuken- en woonartikelen is het aanbod groot. Wie bij SalinsHome onder Pannen kopen zoekt, kan filteren op type en materiaal, wat helpt om een pan te vinden die bij je kookplaat en je manier van koken past.
Pannen lang mooi houden
Laat een hete pan afkoelen voordat je hem in water zet, om vervorming te voorkomen. Was pannen met antiaanbaklaag bij voorkeur met de hand en gebruik een zachte spons. Rvs kun je met een speciale reiniger weer laten glanzen, en gietijzer houd je in conditie door het na het afwassen te drogen en licht in te vetten.
Met een kleine set goede pannen kook je veelzijdiger en met meer plezier. Kies per gerecht het juiste materiaal, let op je kookplaat en behandel je pannen met zorg, dan gaan ze jarenlang mee.